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Update: 2015-09-16

高粱等原料买回来投入了哪一个白酒窖池;瓶装酒最终又销售到哪个超市……未来,通过建立起的质量安全追溯体系,能清晰了解每一瓶白酒的“前世今生”。

日前,国家食药监总局发布《关于白酒生产企业建立质量安全追溯体系的指导意见》(以下简称《意见》),强调白酒生产企业建立质量安全追溯体系的核心和基础,是记录质量安全信息,包括产品、生产、设备、设施和人员等信息内容。

目前,茅台、五粮液、泸州老窖等酒企都建立了相应的追溯体系,但更多是为产品防伪服务,而生产过程等信息记录相对较弱。昨日,记者采访的多位酒企和业内人士都认为,质量追溯体系的建立,对行业无疑是好事,长期也势在必行,但对于中小酒企来说,由于人力、财力等投入大,执行起来有一定难度。

【白酒“前世今生”可追溯】

食药监总局表示,《意见》的“工作目标”是为白酒生产企业通过建立质量安全追溯体系,真实、准确、科学、系统地记录生产销售过程的质量安全信息,实现白酒质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控,发生质量安全问题时产品可召回、原因可查清、责任可追究,切实落实质量安全主体责任,保障白酒质量安全。

这一体系的建立,希望能囊括从酿酒用的高粱原料、盛酒容器、参与的工作人员,最后到销售信息等白酒产业链的众多环节可追溯。

“企业自建。”是《意见》中明确的一大基本原则。实际上,早有白酒企业建立了相应的追溯体系,但更多是为防伪销售所服务茅台、五粮液等作为商务部的酒类流通追溯体系试点企业。早在2013年5月,投入上亿元的贵州茅台RFID追溯体系宣布上线。消费者可查酒品真伪,查询到茅台酒规格、生产批次、生产日期等信息。

泸州老窖也建立了RFID流通领域电子追溯体系。另一家川酒企水井坊也已建立起质量追溯体系。昨日,水井坊表示,公司早在2006年就通过了食品安全体系(HACCP管理体系)认证,识别了关键控制点,具备完善的标识和可追溯控制程序,明确了产品从原料进厂到成品出厂各阶段的标识及记录,环环相接,形成信息链,从而实现产品的可追溯性。

【地方政府谋建相应系统】

多位受访的业内人士均表示,消费者能够知道白酒产品的“前世今生”,无疑对酒业发展是好事,长期势在必行。企业建自身可追溯体系,而相应主管部门、及地方政府,将在整个体系运转中扮演重要角色。

今年初,四川食药监局也曾对外表示,今年四川将拓展启动粮油、白酒、牛奶等重点产品质量安全追溯体系建设。

在四川,宜宾、泸州等白酒主产区也就此有了更多动作。宜宾已提出,鼓励和支持企业构建产品质量全程可追溯体系,推进标准化生产。泸州则提出,全面推进全市酿酒窖池普查工作,建立白酒追溯体系。泸州市酒业主管部门的一位官员向记者介绍,目前,就全市如何建立质量追溯体系,已委托第三方来制定方案。他所希望,质量追溯体系在泸州老窖等龙头酒企之后,能逐步推广到大中酒企,最后是中小酒企。

“政府来做一个公共平台。我们已做窖池普查,把每个窖池进行定位,希望生产出来的酒,都能追溯到生产它的窖池群。”该泸州酒业主管部门官员表示。

在四川中国白酒金三角酒业协会一位人士看来,除了落实到企业,具体的监督规范也将很重要,后期“关键谁来监督”。

【中小酒企施行难度大】

“可追溯体系在白酒业执行起来的难度,相较乳业要小的多。从工艺,白酒主要涉及从粮食到生产到加工,而乳品产业链分为养殖和加工两个产业链,白酒追溯难度要低些,可行性没有问题。”乳业专家宋亮告诉记者,此前,质量安全追溯体系在国内于乳品行业较早实施,如今在酒业推行起来难度或相对较小。

追溯体系,在酒企方面,具体如何来做的?水井坊表示,公司已建立了先进的防伪物流码双信息编码系统,实现每一瓶产品均有唯一的身份识别码,并进入公司计算机信息系统,可快速查询产品的加工记录、销售记录及库存情况,以实现成品的追踪追溯。公司同时也建立了生产数据库系统,不仅能够准确掌控生产加工数据,更能高效执行生产过程的追踪追溯。

不过,中小酒企想要建立可追溯体系,实际难度或不小。

一位中小酒企人士直言,质量可追溯体系,实际人力、物力、财力投入应会比较大,中小酒企实行起来有一定难度。“追溯体系建立是以全程信息化为基础的一个产物,中小企业信息化程度若低,建立起来难度很大。”宋亮认为。

宋亮表示,当前国家力推质量安全追溯体系,整体会把相应框架建立起来,但后期管理和操作执行的难度比较大。另还面临的问题是消费者对这一体系的认知度较低。因此,他建议,第一,提高消费者对系统认知的教育和提升,第二完善追溯体系的管理内容。

食药监总局也要求,“可选择有代表性的白酒生产企业先行试点,逐步覆盖所有白酒生产企业。”

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